乐家育儿知识,乐家育儿知识大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于乐家育儿知识的问题，于是小编就整理了1个相关介绍乐家育儿知识的解答，让我们一起看看吧。

1. 蒸包子和面为什么要放油？

蒸包子和面为什么要放油？

其实放油就是让蒸熟的包子更松软，口感更好些。[小鼓掌]

油可以使面筋表面形成一层薄膜 ，使面筋更柔软，更有韧性。这个更柔软和更有韧性的面筋，能够使面团保持住更多的气体。

这就是为什么和面加油，可以使包子更松软的原因。

总结一下，和面放油，我们在面筋未形成阶段加入，这样才能更好的保护面筋，让蒸熟的包子更松软。

大家好，我是乐家享食的作者，很高兴回答这个问题。

我看了这个问题的一些答案，有人说不能放油，会影响发酵，有人说是为了防止出锅后出皱，防粘，看着光滑，洁白，光亮等等，说法不一。

要想知道蒸包子和面为什么要放油，首先要先了解油脂在包子面团中能起什么作用。

揉面时，大家可以试试，加油和不加油，面团的手感和面团表面的光泽度是不一样的。

油脂具有乳化作用，和面时加入油，油脂渗入到面筋中，面团会变得有光泽，同时油脂的润滑效果，能提高面团的延展性，所以加入油后，揉面会感觉没有那么吃力，面团很柔软，揉好的面团拉长也不容易断。有没有试过做包子捏褶子时，面皮一提起来就会断，这就是面团的延展性差的表现。延展性好，面团在操作时，更容易做造型和操作。

我们都喜欢吃皮子喧软的包子，和面时，加入油脂，油脂的润滑作用，能让面筋在发酵过程中，摩擦阻力减小，更有利于膨胀，这样包子的皮会更喧软。

白白胖胖的包子，更能引起人的食欲，和面时，加入些猪油，成品色泽跟更白，更有光泽。

加猪油包子会变白，不是因为猪油是白色的，加起酥油也会变白，加豆油没有变化，主要是跟油脂的物理形态有关。

做包放猪油作用是什么?

猪油属于动物性油脂，具有乳化的作用。

和面时将猪油机面粉充分搅拌，能扩大面粉

与猪油的接触面积，使猪油均匀地包裹在面粉外，

猪油的表面张力，可使面粉粘连成团，

和面时添加猪油可使制成的包子

馒头松软、洁白，香甜可□。

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对于蒸包子和面，为什么要放油的问题，我这个美食博主很有发言权。

其实不是所有蒸包子的面都要放油的。

如果是制作发面的包子，那里面是不能放油的，因为在面粉中放入食用油，会影响酵母的正常发酵效果，从而使面粉发酵不成功，也就影响了包子皮的正常使用。那如果想要面粉发酵的好一些的话，可以放入适量的白糖，但决不能放入食用油。

如果做烫面包子，可以考虑在和面的时候，加入少许的食用油，面里面放油会让面更好揉，更好处理。蒸出来的包子表面会更加光滑和油亮，能够提高包子的颜值。使包子更有口感，凉的时候也不硬。可以适当的添加一点点泡打粉！包好包子坯在正常室温醒发二十分钟左右。包子蒸好不要着急掀盖子，最好闷上三两分钟，然后把盖子打开一点点，让里面的气压慢慢泄出来。

当然，油也不能加得太多，多了反而使包子无法成形。一般一斤面粉大概放20克的食用油。具体怎么放？其实也很单，只要在和面的时候放入油一起和就可以！

蒸包子一定要注意不要蒸的时间太长，蒸时间长包子容易过火，没汤汁，干，馅容易柴，蒸的时间要把握准。

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到此，以上就是小编对于乐家育儿知识的问题就介绍到这了，希望介绍关于乐家育儿知识的1点解答对大家有用。